随着人们对膳食结构和营养需求的重视程度逐渐提高，低聚果糖（FOS）、低聚半乳糖（GOS）等功能性低聚糖凭借其低甜度、低能量、不易吸收、促进肠道益生菌生长、调节肠道微生态、提升机体免疫力等特点成为重要的基础原料和食品添加剂，在食品行业尤其乳制品行业应用广泛。

低聚果糖和低聚半乳糖

FOS是由果糖和葡萄糖通过β-2，1糖苷键连接而成，并且不能被消化道中酶所消化，FOS广泛存在于多种植物中，如马铃薯、洋葱、香蕉、菊芋、黑麦等。

FOS有良好的溶解性以及热稳定性，相较蔗糖甜感纯正、甜度更低，对于提升食品口感、延长产品货架期、促进双歧杆菌生长繁殖、促进微量元素吸收等方面都有一定的功效。

GOS是由半乳糖或葡萄糖连接1～7个半乳糖基而成，人母乳中GOS含量最高，动物的乳汁中含量较少。

由于新生儿消化系统尚处于发育阶段，婴儿体内益生菌菌群的建立很大程度上取决于母乳中的GOS成分，因此婴幼儿配方乳粉营养成分中一般都添加了GOS来提升婴幼儿的消化能力和免疫水平。

此外，GOS是人体肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的营养来源和增殖因子，对肠道微生态的建立起到良好的促进作用。

低聚糖功效量的研究进展

关于功能性低聚糖FOS、GOS功效量的研究，通过检索文献发现由于试验人群、年龄段、临床试验方法与目的、临床试验周期等因素的不同，FOS、GOS在临床功效量也存在一定的差异（表1）

功能性低聚糖FOS、GOS在临床研究目的主要用来改善肠道菌群以及胃肠道的症状，整体上来讲，随着年龄的增加，有效剂量会逐渐增大；此外，临床试验证明FOS和GOS以一定比例搭配使用临床结果更加有效。

功能性低聚糖在乳制品中的应用

功能性低聚糖在调节免疫功能、增加肠道有益菌数量、提高矿物质吸收效等方面优明显，在婴幼儿配方乳粉、儿童牛奶、酸奶、乳饮料中也有非常广泛的应用。

1.低聚果糖和低聚半乳糖在婴幼儿配方乳粉中的应用

功能性低聚糖在婴幼儿配方乳粉中是良好的营养强化成分，其在乳粉中的添加经历了从单一到多元的过程，目前来讲大多数产品中添加的益生元以FOS和GOS为主。

年，雅培在其婴幼儿乳粉中率先加入了功能性低聚糖，对于国内婴幼儿配方乳粉市场产生较大的影响。

随着消费人群健康意识的提高，功能性低聚糖在很长时间内成为婴幼儿乳粉的销售卖点，目前市场上在售的婴幼儿配方乳粉中功能性低聚糖以FOS、GOS、GOS/FOS配比添加为主（表2）。

2.低聚果糖和低聚半乳糖在儿童牛奶中的应用

儿童牛奶对于处于发育关键期的～14岁青少年至关重要，除牛奶中的蛋白质和钙以外，多数儿童牛奶中包含关键性营养物质如维生素D、DHA等会促进儿童骨骼、智力发育。

目前随着家长对儿童免疫力
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